Sabor

Para Galeno, los sabores participan plenamente en la comprensión y taxonomía de sustancias y remedios, porque están estrechamente vinculados a las constituciones y los elementos: incluso antes de que una sustancia se manifieste en el cuerpo mediante la digestión, su sabor puede informar decisivamente sobre la predominancia de sus elementos... See more

El gusto es el más antiguo de nuestros cinco sentidos y, sin embargo, quizá el menos comprendido. Es mucho más complejo que la simple distinción entre salado y dulce: nuevas investigaciones están ampliando drásticamente nuestro conocimiento sobre el gusto, demostrando su estrecha relación con la obesidad, el estado de ánimo, la inmunidad y mucho... See more

Podríamos llamar a estos cinco elementos los colores primarios de tu boca. El sabor único de cada alimento se compone de una combinación de salado, dulce, ácido, amargo o umami, del mismo modo que puedes crear cualquier color de pintura mezclando trozos de rojo, amarillo y azul.

People in Western cultures are poor at naming smells and flavors. However, for wine and coffee experts, describing smells and flavors is part of their daily routine.

it appears sensory experience and cultural preoccupation alone is not enough to overcome the boundaries of language. Wine and coffee experts have only a small advantage over novices when describing smells and flavors, limited to their domain of expertise.

Gusto y tentación en la Italia moderna temprana

Juliann Vitullo

European Empires on a Plate DOI link for European Empires on a PlateEuropean Empires on a Platec. 1750–Today

Edited ByIlaria Berti, Stefano Magagnoli, Peter Scholliers, Peter J. Atkins

The Routledge History of the Senses DOI link for The Routledge History of the SensesThe Routledge History of the SensesEdited ByAndrew Kettler, Will Tullett