Sublime

sweet, salty, sour, bitter, and savory (umami). Umami literally means “pleasant savory taste” or “deliciousness” in Japanese and owes its mouthwatering quality mostly to glutamate, an amino acid classically found in monosodium glutamate, or MSG.

qualidade mais importante que um caldo cozido por muito tempo acrescenta a qualquer prato é o sedutor e ainda um tanto misterioso quinto gosto, chamado umami.

o glutamato é um nutriente essencial para o desenvolvimento da criança. Além de proporcionar sabor, esse aminoácido é um combustível celular e um bloco de construção molecular de particular importância para o estômago e os intestinos do bebê em crescimento.

Scientists disagree on the taste (if any) of kokumi, but report that kokumi enhances taste by triggering calcium receptors in the tongue. Kokumi is thought to be behind the fact that meat slow-roasted for five hours tastes better than meat cooked for one, for example, or why aged Gouda tastes better than new, young Gouda.