Cozinhar: uma história natural de transformação (Portuguese Edition)

a derradeira fermentação que nos espera é horrível demais para ser contemplada, talvez uma pequena amostra da putrefação representada num prato de queijo, como um conto gótico ou um filme de terror, nos proporcione um pequeno arrepio de prazer que ensaia precisamente aquilo que mais tememos.

Para Freud, a repulsa é uma “formação reativa” concebida para evitar que cedamos a desejos que a civilização procurou reprimir.

A putrefação nos é repugnante porque nos lembra o nosso destino derradeiro, que é o de ter as formas nobres e complexas de nossos corpos desintegradas numa poça supurante e fedorenta de massa amorfa, que voltará então à terra como alimento para os vermes.

Os cheiros que temos reprimido são, é claro, aqueles provenientes da parte inferior do corpo e da terra, os quais conseguimos transcender — ou pelo menos ignorar — graças à nossa capacidade de andar eretos, um esforço que é parte do projeto da humanidade de distanciar-se de todos os outros animais.

Uma teoria (e até o momento não passa de uma teoria) afirma que o problema começa no nosso intestino — especificamente, na parede do intestino —, com um distúrbio na microbiota. Quando a integridade do epitélio é comprometida, várias bactérias, endotoxinas e proteínas podem escapar para o interior da corrente sanguínea, fazendo com que o sistema im

o problema com a dieta ocidental pode ser simultaneamente menos direto e mais sistêmico e que a maior parte das doenças crônicas importantes, se não todas, pode ter uma etiologia semelhante.

“O grande problema da dieta ocidental”, revelou-me Stephen O’Keefe, gastroenterologista na Universidade de Pittsburgh, “é que ela não alimenta o intestino, apenas a parte superior do aparelho gastrointestinal. Todos os alimentos são processados para serem absorvidos de imediato, não deixando mais nada para a parte inferior do aparelho gastrointesti

leite materno tem muitas coisas a nos ensinar, e entre elas dois fatos cruciais: que bactérias são um bom alimento e que alimentar as bactérias é tão importante quanto alimentar o bebê.

tipos de bactérias que predominam nos intestinos de indivíduos obesos (tanto camundongos como seres humanos) são muito diferentes daqueles encontrados nas pessoas mais esguias, e que diferentes espécies de bactérias do intestino podem metabolizar comida de maneiras mais ou menos eficiente. Isso sugere que a quantidade de energia obtida a partir de