Sublime

Ces restaurants auraient d’ailleurs été supportables si les serveurs n’avaient récemment acquis la manie de déclamer la composition du moindre amuse-bouche, le ton enflé d’une emphase mi-gastronomique mi-littéraire, guettant chez le client des signes de complicité ou au moins d’intérêt, dans le but j’imagine de faire du repas une expérience

When I was the executive chef, a few years ago, of a stadium-size nightclub/supper club near Times Square, it often meant six and seven hundred meals a night—a logistical challenge that called for skills closer to those of an air-traffic controller or a military ordnance officer than to those of a classically trained chef.