Sal, gordura, ácido, calor: Os elementos da boa cozinha (Portuguese Edition)

a gordura tem três papéis diferentes na cozinha: ingrediente principal, veículo de cozimento e, assim como o sal, tempero.

Especiarias, tal como café, sempre têm um gosto melhor quando moídas na hora. O sabor está retido dentro dos grãos na forma de óleos aromáticos que são liberados depois de moer e na hora de aquecer.

É inevitável: um dia você vai salgar demais.

Quanto mais depressa o sal se dissolve, menor a possibilidade de salgar demais um prato pensando que a comida precisa de mais sal quando na verdade ele só precisa de mais tempo para dissolver.

Fundamentos da cozinha italiana, um livro indispensá

provar se tornou reflexivo de um jeito completamente diferente.

O papel da gordura como um veículo de cozimento é talvez o mais importante e único. As gorduras próprias para cozimento podem ser aquecidas a temperaturas extremas, permitindo que a temperatura superficial dos elementos preparados nelas chegue a alturas incríveis. No processo, os alimentos escurecem e douram, desenvolvendo uma crosta crocante muito

Sem os sabores que a gordura possibilita, a comida daria muito menos prazer. Em outras palavras, ela é essencial para atingir o espectro total de sabores e texturas da boa cozinha.

Azeite de lugares quentes, secos e montanhosos é picante, enquanto o azeite de climas marítimos com temperatura mais amena é mais suave.