Sal, gordura, ácido, calor: Os elementos da boa cozinha (Portuguese Edition)

Com o tempo, você vai aprender a usar seus sentidos para calcular a quantidade de sal. O tato, a visão e o senso comum podem ser tão importantes quanto o paladar.

provar se tornou reflexivo de um jeito completamente diferente.

a gordura tem três papéis diferentes na cozinha: ingrediente principal, veículo de cozimento e, assim como o sal, tempero.

Quanto mais depressa o sal se dissolve, menor a possibilidade de salgar demais um prato pensando que a comida precisa de mais sal quando na verdade ele só precisa de mais tempo para dissolver.

Especiarias, tal como café, sempre têm um gosto melhor quando moídas na hora. O sabor está retido dentro dos grãos na forma de óleos aromáticos que são liberados depois de moer e na hora de aquecer.

Tenha sempre à mão dois tipos de sal: um barato para todo dia e um especial com textura agradável, como o Maldon ou a flor de sal, para polvilhar sobre a comida no último instante.

As três decisões básicas sobre sal são: quando, quanto e como. Faça a si próprio essas perguntas todas as vezes que começar a cozinhar.

A relação do sal com o sabor é multidimensional: ele tem seu gosto particular e realça o de outros ingredientes. Adequadamente usado, minimiza o amargor, equilibra a doçura e faz sobressair os aromas, elevando a experiência de comer. Imaginem provar um brownie de café polvilhado com flocos de sal marinho.

É inevitável: um dia você vai salgar demais.