Cozinhar: uma história natural de transformação (Portuguese Edition)

Maillard descobriu que, quando aminoácidos são aquecidos com açúcar, a reação produz centenas de novas moléculas que conferem à comida preparada com calor sua cor característica e grande parte do cheiro. A reação de Maillard é responsável pelos sabores do café torrado, da crosta do pão, do chocolate, da cerveja, do molho de soja e das carnes fritas

“A comida é uma das formas que o Sul encontrou para lidar com suas questões raciais mais delicadas”, explicou Egde.

“churrasco” é um substantivo que se refere tanto ao evento social quanto ao tipo de comida que é preparada e servida nele.

tipos de bactérias que predominam nos intestinos de indivíduos obesos (tanto camundongos como seres humanos) são muito diferentes daqueles encontrados nas pessoas mais esguias, e que diferentes espécies de bactérias do intestino podem metabolizar comida de maneiras mais ou menos eficiente. Isso sugere que a quantidade de energia obtida a partir de

Manusear plantas e animais, retomar a produção e a preparação mesmo que seja de uma pequena parte de nossa comida, exerce o efeito salutar de tornar novamente visível muitas das linhas de conexão que o supermercado e a “substituição da refeição caseira” conseguiram obscurecer com grande eficiência sem, contudo, nunca eliminá-las de fato.

Essas qualidades eram transmitidas ao sabor do pão, e as leveduras jovens e vibrantes proporcionavam um crescimento fantástico quando a massa ia ao forno. Chad havia descoberto um jeito de maximizar tanto o sabor como a presença do ar no seu pão, desafiando — ou driblando — a rígida lei de compensação em vigor na fermentação sourdough.

Richard Bourdon,

Também precisaremos mudar a maneira como vivemos.

“Quando cozinhamos um músculo, e é isso o que a carne é, afinal, primeiro ele está tenso, assim”, e ela contraiu os ombros, aspirou com força e fez uma careta. “Mas aí, a certa altura, do nada ele se descontrai”, e ela soltou os ombros e a respiração. “De modo que, quando o tocamos, podemos sentir que está relaxado. É aí que sabemos que a carne que